烹饪大师共话融合 百名大厨同台竞技
第七届味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会在浏阳市两型产业园举行
 

　李广军 颜开云 贺东洋

　　培育湘菜后备力量，弘扬湘菜文化。前昨两日，第七届味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会在浏阳市两型产业园举行。厨艺理论培训讲座、特色食材展、湘菜烹饪厨艺大赛、餐饮食材高峰论坛……一系列活动让400余名来自全国的餐饮人加入其中，把脉餐饮行业发展趋势，共同探讨发展空间。

　　据了解，味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会旨在培育湘菜后备力量，弘扬湘菜文化，传承与创新湘菜产业发展，到今年已连续举办七届，发展成为集厨务管理、食材供应、厨艺实操、技术创新于一体的行业交流盛会。

　　前昨两日的交流大会以“探讨新时期湘菜传承、创新与融合发展”为主题，重点就新时代下湘菜产业如何创新融合发展进行交流探讨，现场有10余位国家级烹饪大师、来自全国各地的湘菜名厨以及食材经销商等400余人参加，通过“以会为媒、以餐会友”，集聚和发挥湘菜产业优势，助力乡村振兴。

　　百名大厨现场同台展示厨艺

　　昨日上午，本次大会的重头戏——厨艺大赛在园区预制菜龙头企业湘典食品有限公司的研发培训中心拉开帷幕，来自全国各地的百名大厨各就各位，各自拿出看家本领，从挑选食材到烹饪成品，在45分钟的限定时间内，烹饪出色香味俱全的美味佳肴。

　　大厨同台竞技，拿出的菜品丰富多样，不但有面向消费者、注重实用的菜品，也有展现刀工与技艺的艺术作品，汇集了烹饪技术的精华。中国烹饪大师王墨泉受邀担任本次比赛评委主席，并与来自湖南、河南、湖北、黑龙江等地的5位烹饪大师组成评委会，从味道、造型、刀工、创意、营养、清洁等六个角度对参赛作品逐一进行品评。

　　“这些作品不仅有传承，更有创新，还融合了很多现代元素，湘菜产业一定能在后起之秀的手中不断发扬壮大。”大师们对大厨们的匠心佳作交口称赞。

　　聚四海之力创新融合，引八面来风共襄盛举。作为本次大会的压轴大戏，以“探讨新时期湘菜传承、创新与融合发展”为主题的餐饮食材高峰论坛昨日下午举行。众多嘉宾云集，气氛热烈。论坛不仅有湘菜界的“大腕”刘国初、王墨泉、聂厚忠精彩的交流分享，还邀请了湖北的卢永良、黑龙江的朱广会、河南的禹建海等各大菜系的大师讲述菜系融合心得。烹饪大师们在论坛上交流新观点，分享新成果，探索新路径，谋求新发展，激荡出智慧的火花。

　　“此次大会是餐饮大师交流的大会，更是凝聚产业发展的大会。”浏阳市两型产业园负责人表示，希望以此延展提升绿色食品产业链终端企业文化品牌建设内涵，推动湘菜产业园建设，助力湘菜产业向集聚式、文化型、优质化方向发展。

　　未来湘菜预制产业大有可为

　　昨日，在特色食材展区，预制菜新品让现场嘉宾赞不绝口：晶莹剔透的雪花肉丸、香纯滑嫩的回味稻田鸭、色泽金黄的大围山油豆腐、肥而不腻的梅菜扣肉王、浓白醇厚的饭豆炖猪肚、风味独特的老坛下饭菜……无不刺激着大家的味蕾。

　　据了解，湘菜预制菜起始于上世纪末，目前已涌现出一批行业龙头企业，规模预制菜加工企业超过100家，主营收入超100亿元，高桥、红星、海吉星等市场已形成预制菜专业发散地，浏阳市两型产业园依托浏阳农业优势已成为湘菜预制菜主题产业园区。

　　作为本次活动的重要部分，餐饮食材高峰论坛也吸引了各位专家对预制菜市场现状进行分析与预测。

　　“我们公司是集特色餐桌食品研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业，旗下拥有‘聪厨’‘食得迷’‘湘典’等知名品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、水产制品、休闲食品、家庭方便菜等多类特色产品。”湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪在论坛上表示，未来湘菜预制产业大有可为，“举办此类活动，就是为了在与各大菜系的沟通交流中，汲取各家之长，为湘菜振兴与融合发展探索新方向，促进湘菜与关联产业的和谐共赢。”

　　“餐饮业是改革开放的排头兵，湖南的餐饮，无论从数量还是质量上都有了巨大的飞跃，对拉动消费、扩大就业等起到了重要作用。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，在这个行业快速发展的同时，消费者的需求也从过去的“吃饱吃好”，逐渐转变为现在的“吃出健康”。那么行业对预制菜的要求，也会由过去注重“快”“成本”逐渐转向注重“健康”“特色”，才不会被行业所淘汰。

　　连线园区

　　浏阳市两型产业园绿色食品产业链初具规模，食品企业集聚效应凸显

　　绿色食品年产值约50亿元

　　“独有的产业特色、优质的丰富资源、独特的区位优势、超前的配套设施，将园区烹制成一道韵味十足的湘菜，以‘色香味形’俱全的优势独树一帜。”昨日，在第七届味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会上，浏阳市两型产业园党组书记刘守德用这样诗意的描述欢迎远道而来的各位嘉宾和餐饮大师。

　　浏阳市两型产业园是一个以绿色食品产业为主导的专业园区，经过多年发展，如今已经成为全国农产品加工示范基地、湖南特色食品产业园、省农业科技产业园、省中小微企业创业创新基地。

　　近几年，园区围绕创建“湘菜产业园”的目标，全面发力，聚集了以湘典、如意厨、蒸浏记、飘香、绝艺等为代表的大批食品企业，拥有国家驰名商标、省著名商标和省名牌产品12个，省级龙头企业和示范企业8家，今年将完成绿色食品规模工业产值约50亿元，初步形成了以绿色食品为主导、关联配套产业齐头并进的产业格局。如今的浏阳市两型产业园，精准招商、精心培育、精细配套，从企业原料的供应选购到产品的研发设计，从食品的内外包装到成品的检测认证，从线下的展示销售到线上的商贸物流，全产业链的构建逐步完善，食品产业的特色逐步彰显。

　　刘守德介绍，近年来，园区发力绿色食品产业链建设，自园区引进“预制菜”行业代表——湘典食品以来，在其引领和带动下，众多“预制菜”投资商纷纷将目光聚集到两型产业园。园区也以此为契机，把“预制菜”作为园区食品产业的特色和亮点，着力培育一批“预制菜”龙头企业，在园区内打造一个以“预制菜”为主导的湘菜产业园。“如意厨、捷厨、厨娘等一批预制菜项目相继入园并建成投产，‘中央厨房’产业聚集效应不断凸显，加之鼎誉检验检测、展示交易中心等服务配套不断完善，绿色食品产业链在园区已初具规模和特色，‘湘菜产业园’的创建基础不断牢固，资源优势不断叠加。”

　　“园区聚力发展绿色食品产业链，在企业培育上‘强链’，加大对重点企业的培育力度，力推食品产业朝着‘智能化、高端化、专业化、绿色化’的方向发展；在全产业链上‘补链’，着力产业链上游原材料生产基地和下游科研、服务等平台建设，补出产业链发展新动能；在招商引资上‘延链’，把握产业链招商基准方位，推动招商向产业链两端延伸扩展。”刘守德说，目前园区入驻的企业中，既有食品生产类企业，也有食品包装、检测、展示交易等配套企业，还有孵化小微食品企业的安全食品产业中心，“一碗湘菜、一片豆干、一包炒货、一瓶饮料、一份糕点”已成为园区对外传送的五张美食名片。下一步，园区将按照建设成为“全国一流的绿色食品产业基地”的要求，对标高质量发展，突出“建平台、兴产业、优服务”的思路，依托浏阳特色农业产业，加快“物品—产品—商品”价值转化，全面彰显产业优势，促推园区提档升级。